- 4 nagy ossobuco
- liszt 50g
- zeller 50 g
- sárgarépa 50 g
- vöröshagyma
- olaj
- 80 g vaj
- fehérbor
- paradicsompüré
- alaplé
- petrezselyem
- zsálya
- rozmaring
- fokhagyma
- citromhéj
- só
- bors
A zellert, a sárgarépát és a hagymát apró kockákra vágjuk; ezekkel ízesítjük majd a húst a serpenyőben a vajjal.
Vágd be a körtefákat a héjukon, majd lisztezd be őket vékonyan, amíg az egész felületüket be nem fedi.
Az ossobucót egy serpenyőben, mindkét oldalán 3 evőkanál olajon pirítsd meg; sózd, majd vedd ki és tedd félre. A maradék szaftot öntsd le egy pohár fehérborral, és tedd félre.
Egy serpenyőben a korábban apróra vágott zöldségeket a vajon párold meg, majd add hozzá a húst, és hagyd néhány percig pirulni.
Locsold meg a húst az első pirításkor félretett alaplével, miután elkevertél benne 3 evőkanál paradicsompürét. Öntsd fel az ossobucót forró levessel, adj hozzá egy szál zsályát és rozmaringot, fedd le, és főzd körülbelül 1,5 órán át.
A készítményt apróra vágott petrezselyem, fokhagyma és citromhéj (gremolata) keverékével, sóval és borssal egészítsük ki.
Tálaljuk az ossobukót azonnal forrón a klasszikus sáfrányos rizottóval, amely egy egyedülálló fogás, amely a teljes milánói kulináris hagyományt hozza el az asztalra.
