Göngyölt hús

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 szelet tarja
• 2 savanyú uborka
• 2 főtt tojás
• 4 szelet szalonna
• 1 evőkanál zsír
• 1 kis szál póréhagyma
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejföl
• só és frissen őrölt bors

Tálaláshoz

• 1 dl tejföl
• főtt rizs vagy kenyér

Elkészítés: 

1. A tarját kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd mindegyik szeletre tegyünk 2 vékony szelet savanyú uborkát, 1 karika főtt tojást és 1 kis szalonnacsíkot.
2. Ezután tekerjük fel, és kössük át spárgával.
3. 1 evőkanálnyi zsírban pirítsuk meg a póréhagymát és a hagymát, engedjük fel 1 pohár vízzel és 1 deci fehérborral, sózzuk, borsozzuk, és rakjuk bele a göngyölt húsokat.
4. Fedő alatt 30 perc alatt puhára pároljuk, majd tejföllel leöntjük.
5. Főtt rizzsel vagy kenyérrel tálaljuk.

Forrás: https://lilafuge.hu/gongyolt-hus/

Kacsamáj duó recept

Hozzávalók (4 személyre):

A májhoz:

• fél kg kacsamáj
• fél dl édes tokaji bor
• 2 cl konyak
• 6 g só
• 2 g cukor
• 1 dl almalé

A brióshoz:

• 20 g cukor
• 20 g élesztő
• 250 g liszt
• 80 ml tej
• 3 tojás
• 10 g só
• 50 g vaj (+ 1 ek a formák kivajazásához)
• 1 cl rum
• 2 db alma

Elkészítés:

Briós:

1. A langyos tejet cukorral, kevés liszttel és élesztővel felfuttatjuk.
2. Majd a többi alapanyaggal egynemű tésztává gyúrjuk.
3. Fél órát szobahőmérsékleten kelesztjük.
4. Ismét összegyúrjuk és újabb fél órát kelesztjük.
5. Apró kivajazott formákba adagoljuk és 160 fokos sütőben 15 perc alatt pirosra sütjük.

Kacsamáj:

1. A máj felét megtisztítjuk a hártyától és az erektől.
2. A bort és a konyakot méz sűrűségűre elforraljuk és ízesítjük vele a megtisztított májat, sóval, cukorral.
3. Megformázzuk és dupla folpack fóliába csavarjuk, gyöngyöző vízben pár percig hőkezeljük.
4. Hagyjuk kihűlni. Majd ahogy kihűlt henger alakú formákat szúrunk belőle és almazselével átvonjuk.
5. (Almazselé = 1 l almalé, 10 g zselatin)

1. A máj másik felét felszeleteljük, két oldalát megpirítjuk és papírhüvelybe 180 fokos sütőben 4 perc alatt készre sütjük.
2. A papírba kockára vágott almát is helyezünk, amivel aromatizáljuk a májat.

Almakrém:

1. Az alma felét meghámozzuk, cukros, sós, citromos vízben puhára főzzük.
2. Leszűrjük és lemixeljük.

Tálalás

1. A képen látható módon tálaljuk.
2. Hajszálvékonyra vágott almaszeletekkel díszítjük.

Forrás: http://www.gastroguide.hu/2017/10/kacsamaj-duo-recept/

Autentikus citromos pite recept Mentonból

 

A pitetészta hozzávalói:

• 250 g liszt
• 100 g vaj, hidegen, felkockázva
• 100 g cukor
• 2 tojás sárgája
• pár kanál hideg víz
• egy csipet só

A citromkrém hozzávalói:

• 150 ml friss citromlé (2 nagyobb citrom)
• 2 citrom reszelt héja
• 10 g kukoricakeményítő
• 100 g cukor
• 80 g  vaj
• 2 tojás + 1 tojás sárgája

A tojáshab hozzávalói:

• 3 tojásfehérje
• 1 csipet só
• 80 g porcukor

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit gyorsan összedolgozzuk.
2. A vajnak nem szükséges teljesen elolvadni, a kis vajdarabkák sütés közben buborékokat képeznek és különösen omlóssá teszik a tésztát.
3. Az összegyúrt tésztát lefedve hűtöben pihentetjük legalább egy órán át. a tojásfehérjét verjük habbá a sóval.
4. A citromkrémhez a citromlevet, a cukrot és a citrom reszelt héját keverjük össze, majd hagyjuk 5 percig állni.
5.  Ezután szűrjük le.
6.  Egy edényben keverjük el a keményítőt egy kevés vízzel, majd adjuk hozzá a tojásokat. Jöhet a cukros citromlé hozzá.
7. Állandó keverés közben gyenge lángon besűrítjük.
8.  A vaj a legvégén kerül hozzá.

A tojásfejhérjét verjük habbá egy csipet sóval és a porcukorra.
A pihentetett tésztát nyújtsuk kereke, hogy beleférjen egy kb. 25 cm-es piteformába. A széleit nyomkodjuk hozzá a forma széléhez, villával megszurkáljuk az alját, és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Beletöltjük a citromkrémet, a tetejére kanalazzuk a tojáshabot. A langyos sütőbe 2 percre tesszük vissza, hogy a tojáshab teteje egy picit karamellizálódjon. Vigyázzunk, nehogy odaégjen!

https://diningguide.hu

Rakott brokkoli

 

 

50 dkg csirkemellfilé

1 fej brokkoli 

10 dkg trappista sajt 

1 kis doboz tejföl 

1 vöröshagyma 

2 gerezd fokhagyma só bors

oliva olaj

Elkészítés:

A brokkolit mosd meg, szedd szét rózsáira, és enyhén sós vízben főzd meg négy-öt perc alatt. Ha kész, szűrd le, csöpögtesd le.
A hagymát vágd apróra, és kevés olajon dinszteld meg.
Add hozzá a megtisztított, felcsíkozott húst, és fehéredésig kevergesd. Akkor sózd, borsozd ízlés szerint, nyomd hozzá a fokhagymát, és párold néhány percig.

Egy hőálló tálat vajazz ki, és rakd alulra a brokkoli felét, arra mehet a hús szépen elrendezve, majd ismét a brokkoli következik. Végül öntsd rá a tejfölt, és szórd meg reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 180 fokon süsd meg, 15-20 perc alatt. Akkor jó, ha a sajt szép piros.
Forrás:femina.hu

Tejszínes-Zöldséges Csirke

Hozzávalók 2 adagra:

• 300 g csirkemell filé
• 250 g vegyes zöldség
• 100 ml víz
• 2 db paradicsom
• 1 kávéskanál oregánó (morzsolt)
• 1 teáskanál bazsalikom (morzsolt)
• feketebors (őrölt)
• só
• 150 ml főzőtejszín (15-20%-os)
• 100 g mozzarella sajt

Elkészítése:
A húst megmossuk és közepes darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon aranybarnára pirítjuk, oldalanként kb. 4-4 percig.

A húst félretesszük. A paradicsomot apró kockákra vágjuk. A serpenyőbe rakjuk a zöldségkeveréket, a paradicsomot, felöntjük a vízzel és kb. 8 percig pároljuk őket.

Ezután hozzáadjuk a húst a zöldségkeverékhez, felöntjük a tejszínnel, és hozzáadjuk a fűszereket, sót, borsot. Pár percig forraljuk.
Kis darabokban elhelyezzük a tetején a mozzarellát, és pár percig hagyjuk még, hogy ráolvadjon a zöldséges tejszínes csirkére.

Melegen tálaljuk, tetszőleges köret nélkül is ehetjük, friss bazsalikomlevéllel megszórva.

Vajas csirke - Borbás Marcsi szakácskönyve