Ossobuco alla milanese

• 4  nagy ossobuco
• liszt 50g 
• zeller 50 g
• sárgarépa 50 g
• vöröshagyma
• olaj
• 80 g vaj
• fehérbor
• paradicsompüré
• alaplé
• petrezselyem
• zsálya
• rozmaring
• fokhagyma
• citromhéj
• só
• bors

A zellert, a sárgarépát és a hagymát apró kockákra vágjuk; ezekkel ízesítjük majd a húst a serpenyőben a vajjal.

Vágd be a körtefákat a héjukon, majd lisztezd be őket vékonyan, amíg az egész felületüket be nem fedi.

Az ossobucót egy serpenyőben, mindkét oldalán 3 evőkanál olajon pirítsd meg; sózd, majd vedd ki és tedd félre. A maradék szaftot öntsd le egy pohár fehérborral, és tedd félre.

Egy serpenyőben a korábban apróra vágott zöldségeket a vajon párold meg, majd add hozzá a húst, és hagyd néhány percig pirulni.

Locsold meg a húst az első pirításkor félretett alaplével, miután elkevertél benne 3 evőkanál paradicsompürét. Öntsd fel az ossobucót forró levessel, adj hozzá egy szál zsályát és rozmaringot, fedd le, és főzd körülbelül 1,5 órán át.

A készítményt apróra vágott petrezselyem, fokhagyma és citromhéj (gremolata) keverékével, sóval és borssal egészítsük ki.

Tálaljuk az ossobukót azonnal forrón a klasszikus sáfrányos rizottóval, amely egy egyedülálló fogás, amely a teljes milánói kulináris hagyományt hozza el az asztalra.

itt

 

Perfekt foszlós kalács

 https://streetkitchen.hu/receptek/perfekt-foszlos-kalacs

Sütőben Sült Túrópalacsinta

 

Hozzávalók:

• Palacsinta:
  • Liszt
  • Tojás
  • Tej
  • Só
  • Olaj
• Túrótöltelék:
  • Túró
  • Tojás
  •  Cukor
  • Citromhéj
  • Vaníliás cukor
• Öntet:
  • Tejföl
  • Tojás
  • Cukor

Elkészítés:

1. A palacsinta elkészítése: Készíts palacsintatésztát a lisztből, a tojásból, a tejből, a sóból és az olajból, majd süsd meg a palacsintákat.
2. A túrós töltelék elkészítése: A túrót a tojásokkal, a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal keverd össze.
3. A palacsinták megtöltése: Töltsd meg a palacsintákat a túrós töltelékkel, és tekerd fel őket.
4. A sütés: Helyezd a palacsintákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Készíts öntetet tejfölből, tojásból és cukorból, és öntsd a palacsintákra. Süsd meg a palacsintákat előmelegített, 180°C-os sütőben 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Így készül a tökéletes tandoori csirke mentás mártogatóssal

 

5 adag

A tandoori csirkéhez

750 g

csirkemell filé

1/2 db

lilahagyma

3 gerezd

fokhagyma

1 ek

étolaj

1 ek

friss gyömbér

1 ek

natúr joghurt

1 tk

fűszerpaprika

1 tk

só

1 tk

római kömény

0,5 tk

csípős fűszerpaprika

0,5 tk

koriander mag

0,5 tk

őrölt kurkuma

0,5 tk

paradicsomsűrítmény

0,5 tk

őrölt szerecsendió

0,5 tk

feketebors

0,5 mk

fahéj

0,5 mk

szegfűszeg

0,5 db

citrom leve

A mártogatóshoz

1 dl

natúr joghurt

 kis csokor

menta

citromlé

olaj

só

A kurkumás rizshez

fél bögre

basmati rizs (kb. 1dl)

2 dl

víz

0,5 marék

mazsola

0,5 marék

pörkölt kesudió

0,5 tk

kurkuma, só

A tandoori csirke első lépéseként a fűszereket összekeverjük, belereszeljük a fokhagymát és a gyömbért, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, citromlét, olajat és a joghurtot. Beleforgatjuk a csirkemellkockákat és 4-5 órára vagy akár egy éjszakára pácolni hagyjuk. Nyársra vagy hurkapálcikára húzzuk a csirkemell darabokat, a felkockázott hagymával felváltva. Rácsra tesszük és meglocsoljuk egy kis olajjal. Sütőben 200 fokon 15 perc alatt (vagy grillen) készre sütjük. Sütés közben néha fordítunk rajta egyet.A rizst folyóvíz fölött átmossuk, majd feltesszük főni, hozzáadjuk a kurkumát, mazsolát, pörkölt kesudiót és kb. 10 perc alatt megfőzzük.

A mártogatóshoz aprítógéppel összedolgozzuk a mentát, fokhagymát, sót, citromlét, olajat és az egészet összekeverjük natúr joghurttal.