Epres galette

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 2 ek. cukor
• nagy csipet só
• 17 dkg hideg vaj
• fél citrom leve
• 1 tojás sárgája
• kevés hideg víz ha szükséges

Töltelék:

• kb. fél kg eper
• 1-2 ek. cukor
• 2 ek. kukoricakeményítő (vagy vaníliás pudingpor)
• 1-2 ek. eperlekvár 

Lekenéshez:

• 1 tojás fehérje
• 1 ek. barnacukor
• mandulaszeletek

Kimérem a lisztet, a cukrot, a sót és összevegyítem. Hozzáadom a hideg vajat és az ujjaim hegyével, vagy egy villával gyors mozdulatokkal morzsásra keverem. Hozzáadom a tojást, a citrom levét és ha szükséges 1-2 ek. jeges vizet. Villával keverem tovább, amikor már nagyobb darabokba összeálla  tészta, akkor a kezemmel összenyomkodom, mintha vizes homokot tapicskolnék. Nem szabad gyúrni, mert akkor nem lesz omlós. Fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe legalább 30 percre.

Amíg a tészta pihen, elkészítem az epret. Megmosom, kicsumázom és feldarabolom, félbe vagy négybe, az eper méretétől függően. Meghintem a cukorral és a keményítővel (vagy pudingporral). Összekeverem.

Egy sütőpapíron 2-3 mm vastag körlapot nyújtok a hideg tésztából. Óvatosan átemelem egy nagy sütőlemezre a papírral együtt. Megkenem az eperlekvárral. (ez elhagyható, de én szeretem, met így biztosan nem ázik el a tészta a töltelék alatt). Közepére halmozom az epret úgy, hogy körben 2-3 centimétert a tésztából szabadon hagyok. Csinosan elrendezem az epret, majd a tészta szélét óvatosan ráhajtogatom. Kissé felverem a tojásfehérjét, megkenem vele a tészta szélét, megszórom barnacukorral és mandulalapokkal.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütöm. Szinte mindig kifolyik egy kis gyümölcslé a tepsire. Ezt a sűrű, illatos gyümölcsszószt (mindek nevezzem?) még melegen visszakanalazom a pitére, ettől szép fényes lesz a gyümölcs rajta.

 

Forrás: http://www.limarapeksege.hu/2018/05/epres-galette.html

Zöldséges szójás kacsamell wokban

Hozzávalók:

• fél kg. kacsamell belső filé (nyilván az egész kacsamellből is lehet, csak kicsit drágább, itt meg kifejezetten kis csíkokra vágjuk amúgyis). 
• 1 csokor újhagyma vagy 1 póréhagyma
• 1 közepes cukkini
• 2 sárgarépa
• 2 zellerszár
• 3 gerezd fokhagyma
• egy darabka gyömbér
• 2-3 ek. szójaszósz
• szezámolaj
• szezámmag 
• chili
• 1 lime
• a tálaláshoz: rizs

A kacsamell belső filét (amit én a SPAR hentespultjában szoktam venni, az egész kacsamellhez képest majdnem féláron) vékony csíkokra vágjuk és néhény kanál szójaszósszal összeforgatjuk és picit állni hagyjuk.Sózni nem szükséges, mert a szójaszósz elég sós. Amíg a hús pihen, a zöldségeket nagyjából azonos méretű csíkokra (julienre) vágjuk. 

A wokot jól felforrósítjuk és kevés szezámolajon gyorsan körbepirítjuk a kacsamell csíkokat, néhány perc kell neki, mire szemmel látható pörzsanyag alakul ki a hús felszínén, addigra egész biztosan belül is elkészül. Nem szabad túlsütni, mert kiszárad.

A végén megszórjuk szezámmaggal és még egyszer átforgatjuk (a szezámmag gyorsan meg tud égni és akkor keserű lesz, úgyhogy innentől óvatosan!). A húst kiszedjük egy tálra. 

A wokba ha szükséges még egy kis olajat teszünk és jöhetnek a zöldségek "puhulási"  sorrendben: a répa, a zellerszár és a hagyma mehet egyszerre, erre reszeljük a gyömbért, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát és ha csípősre akarjuk akkor az apróra vágott chili paprikát is.

Néhány perc pirítás után hozáadjuk a cukkinit is. Amint elvesztették a zöldségek a nyersességüket, már kész is. Ekkor visszaöntjük a húst a wokba, ráfacsarjuk a lime levét és sózzuk-borsozzuk az egészet (a zöldségeknek azért nem árt, de csak pirítás után, hogy ne eresszenek levet).

 Rizstésztával is össze lehetne forgatni, de mi most párolt rizst ettünk hozzá (a gyerekek kedvéért).

Forrás: http://rozekacsa.blog.hu/2015/10/31/zoldseges_szojas_kacsamell_wokban

Klasszik kínai csirke házilag

 

A szószhoz:

3 ek cukor

2 tk kukoricakeményítő

120 ml csirkealaplé vagy víz

3 ek szójaszósz

2 ek rizsbor (mirin)

2 ek rizsecet

1 ek szezámolaj

A csirkéhez:

2 tojásfehérje

2 ek rizsbor (mirin)

2 ek szójaszósz

600 g csirkecombfilé (3 cm-es darabokra vágva)

olaj a sütéshez

95 g kukoricakeményítő

100 g liszt

só

1 ek szezámolaj

2 gerezd fokhagyma

1 ek reszelt friss gyömbér

2 friss vagy szárított vörös chili

4 szál újhagyma

1 ek szezámmag

főtt fehér rizs

 

A szószhoz egy közepes tálban a cukrot és a kukoricakeményítőt összekeverjük. A csirkealaplevet, a szójaszószt, a rizsbort, az ecetet és a szezámolajat szintén összekeverjük és ebben feloldjuk a cukros keményítőt. Félretesszük egy időre.

 

A csirkéhez: Egy tálban összekeverjük a tojásfehérjét, a bort és a szójaszószt. Hozzáadjuk a csirkét, és ebben a marinádban hagyjuk a madarat 15 percig, addig felmelegítjük az olajat 180 fokra egy wokban. Egy közepes tálban összekeverjük a kukoricakeményítőt, a lisztet és a sót. A csirkedarabokat a keverékbe forgatjuk. A csirkét kis adagokban sütjük aranybarnára, ropogósra, kb. 4 perc alatt. Leitatjuk róla az olajat. Amikor az összes csirkét kisütöttük, óvatosan kiöntjük a megmaradt olajat a wokból. Tisztára töröljük a wokot egy papírtörlővel (óvatosan, mert még forró!). 

 

A szezámolajat közepesen magas hőfokra melegítjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, gyömbért és a chiliket és folyamatosan kevergetve, körülbelül 30 másodpercig pirítjuk. Vigyázzunk az illóolajok nagyon durvák! Hozzáadjuk az előre összekevert szószt, és addig főzzük, folyamatosan kevergetve, amíg forrni nem kezd és kissé besűrűsödik kb. 2-3 percig. Beledobjuk a sült csirkét és együtt felforrósítjuk őket. Összekeverjük apróra vágott újhagymával és a szezámmaggal. Főtt rizzsel tálaljuk.  Ennyi.

 

Forrás: https://streetkitchen.hu/junk/klasszik-kinai-csirke-hazilag/  

Csirkecomb aszalt paradicsomos fetával sült csirkecomb, parmenzános cukkini tócsniva

Hozzávalók (4 főre): 

• 4 egész csirkecomb
• egy darabka fetasajt 
• 4-5 nagyobb aszalt paradicsom (én most szárazat használtam, de az olajban eltett is jó)
• oregano
• só, bors, olívaolaj
• 1 fej fokhagyma
• fél citrom
• 1 dl száraz fehérbor

A csirkecomb egy jolly joker alapanyag, bárhol hozzáférhető, olcsó, változatosan elkészíthető, gyakorlatilag mindenki szereti (a gyerekeim bármilyen formában megeszik!), szóval gyakran kerül nálunk az asztalra. A leggyorsabb verzió, amikor csak sózom, borsozom a combokat, egész fokhagyma gerezdeket dobok melléjük, citrom szeleteket és rozmaring ágakat fektetek rá, olívaolajjal meglocsolom, fehérbort öntök alá és kész is. Alufóliával letakarva 1 órán át sütöm, majd fólia nélkül még negyed órát, 200 fokon. Teendő vele kb 5 perc, fáradt hétköznap estéken szuper megoldás a gyors és egyszerű vacsorára.  Köretet bármit lehet csinálni hozzá. Ezzel gyakorlatilag le is írtam az elkészítést. 

Ma annyit variáltam, hogy a combok bőre alá apróra vágott aszalt paradicsommal és oreganoval elkevert fetasajtot tömködtem. A bőre extrán ropogósra sült, a hús meg isteni szaftos maradt. Egyszerű, de nagyszerű. 

Hozzávalók a cukkini tócsnihoz:

• 500 g cukkini nagy lyukú reszelőn lereszelve
• só, bors
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb lilahagyma, vagy pár szál újhagyma, esetleg póréhagyma
• egy csokor friss kapor
• 20 g reszelt parmezán 
• 2 tojás
• 3 ek. liszt

A reszelt cukkinit besózzuk és állni hagyjuk. Ha levet eresztett, akkor a lehető legalaposabban kinyomkodjuk (annál ropogósabbra tudjuk sütni, minél szárazabb lesz), hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, borsozzuk, a zúzott fokhagymát, a kaprot, a parmezánt, ráütjük a tojásokat és elkeverjük a liszttel. A masszát egy serpenyőben, forró olajon, kanalanként sütni kezdjük, ha már szép színe van megfordítjuk és készre sütjük. 

Egy fél pohár görög joghurtba belefacsartam a csirkéken sült citrom levét és hozzákevertem 4 gerezdet a vajpuhára sült fokhagymából. Sóztam, borsoztam, ez lett a mártogatós mellé. 

Forrás: http://rozekacsa.blog.hu/2015/08/18/valtozatok_csirkecombra

Málnás brownie

http://sutitakarok.cafeblog.hu/2014/07/16/malnas-brownie-30-perc-alatt-a-mennyekben/

Burgonya

Hozzávalók 4 főre

1 kg sárga, vékony héjú burgonya

1 ek só

50 ml olaj

2 tk paradicsompüré

A fűszerkeverékhez:

1 ek durvára őrölt bors

1 nagy tk pirospaprika

1 tk oregánó

2 ek fokhagymapor

1 tk kakukkfű

A burgonyát héjastól alaposan megmossuk és rusztikus, vaskos cikkekre vágjuk.

Lábosba dobjuk és annyi forró vízzel felöntjük, hogy épp ellepje, majd megsózzuk.

Forrástól számítva 2 percig főzzük, majd leszűrjük, és összekeverjük az olajjal, és egy kanál vízzel felhígított paradicsompürével.

Sózzuk és megszórjuk a fűszerkeverékkel, jól összerázzuk, majd szétterítjük egy sütőpapírral bélelt tepsiben, úgy, hogy a vágott felületek mindig felfele álljanak.

200 fokra előmelegített sütőben sütjük 30-35 percig, majd kivesszük és még melegen felfaljuk!

Fogyasszuk egy hideg barna sörrel, hogy igazán vagány vacsoránk legyen!