Thomas Keller legendás citromos pitéje

Hozzávalók a tésztához:

• 2 csésze fenyőmag
• 4 evőkanál cukor
• 4 csésze finomliszt, plusz egy kevés a forma kilisztezéséhez
• 1 csésze szobahőmérsékletű vaj
• 1 tojás

Hozzávalók a krémhez:

• 2 tojás (hidegen)
• 2 tojás sárgája (hidegen)
• 1 vaníliarúd
• 6 evőkanál vaj, 6 részre osztva
• ¾ csésze cukor
• ½ csésze citromlé

Mézes mascarponekrém:

• ½ csésze tejszín
• 3 evőkanál mascarpone
• 1 evőkanál méz

1. A cukorral összekeverjük és közepesen finomra daráljuk a fenyőmagot, majd hozzáadjuk a lisztet. 
2. Hozzátesszük a vajat, a vaníliát és egy tojást, és eldolgozzuk gyorsan. 3 részre osztjuk aztán a tésztát. Lefóliázzuk és a hűtőben pihentetjük, legalább egy órát, de az sem baj, ha egy egész éjszakát. (Mivel egy tojással dolgozunk, kevesebb tésztát nehezen tudnánk készíteni. A felesleget tegyük a fagyasztóba.)
3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk és lisztezzünk ki vékony rétegben egy kivehető aljú piteformát, és tegyük a hűtőszekrénybe, amíg a sütő felmelegszik. 
4. A pihentetés után egy adag tésztát nyújtsunk 2-3 mm vastagságúra és simítsuk bele a kihűtött formába. 
5. Süssük 10-15 percig, majd forgassuk meg a formát és süssük újabb 10-15 percet. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. 
6. Tegyünk egy lábasba egy kevés vizet, kb. 4-5 cm magasan és kezdjük el melegíteni. Egy másik, kisebb edényben keverjük össze a maradék tojásokat és a cukrot. Tartson ez kb. egy percig.
7. A kisebb edényt tegyük a vizzel töltött tetejére, a tojásos-cukros elegyet folyamatosan keverjük (kb. 2 percig). Adjuk hozzá a citromlevet három részletben. Dolgozzuk ki, míg besűrűsödik és kihalványul (8-10 perc). Oltsuk el a lángot és hagyjuk az edényeket és tartalmukat hűlni. Majd keverjük bele a hideg vajat, kis adagokban. 
8. Öntsük a krémet melegen a tésztára, majd előmelegített sütőben grillezzük. Hagyjuk nyitva az ajtaját és barnítsuk meg a süti tetejét. Pár perc alatt kész. Eztán legalább egy órán át hűvös helyen dermesszük.
9. A tejszínt verjük fel, keverjük bele a mascarponét és a mézet, addig elegyítve, míg sűrű krémet kapunk. Jól behűtve tárljuk, tálaláskor kínáljuk a citromos pite mellé.

Forrás: https://diningguide.hu/thomas-keller-citromos-pite/?sponsor=samsung&fbclid=IwAR1hDdfAJySEEU7WsIFbgZhC-VRaQhl88sacm_uY1yg6Ghy-VvkOcLZp1mk

Majonézes kölessaláta fűszeres pulykacsíkokkal

   Hozzávalók (4 személyre):

• 15 dkg köles
• 3 dkg vaj
• 40 dkg pulykahús
• 1 kaliforniai paprika
• 2 szál zöldhagyma
• 5 koktélparadicsom
• fél fej jégsaláta
• 2-3 ecetes uborka
• só
• bors
• citrom

1. A fűszerkeverék a pulykahúshoz (az enyémben volt fokhagyma, köménymag, fűszerpaprika, bors, koriander, majoranna, chili paprika, rozmaring, szerecsendió, babérlevél) 2 ek mustár
2. 5 dl tartármártás (1 tojássárgája, 1 ek mustár, vékony sugárban, habverővel hozzákeverve 2 dl olaj, majd 2,5 dl tejföl, fél citrom leve, só, bors)
3. Elsőként a kölest főztem meg két és félszeres vízben, kb. tizenöt perc alatt, majd elzártam alatta a lángot, és fedő alatt hagytam párolódni. Amikor már csak langyos volt, villával jól fellazítottam, és belekevertem a vajat.
4. A pulykahúst csíkokra vágtam, befűszereztem, összekevertem a mustárral. 2-3 ek olajon wokban átsütöttem.
5. A kihűlt kölest egy nagy tálba öntjük, ráöntjük a legfeljebb már csak langyos húst, majd az összes zöldséget felaprítjuk, és az előbbiekhez adjuk. Átkeverjük, és összeforgatjuk a tartárral. Hűtőbe tesszük.

Fordított almatorta

Hozzávalók

• 1 kg alma
• 20 dkg cukor
• 20 dkg vaj
• 13 dkg liszt
• 6 db tojás
• 1 db citrom
• csipet só
• 1/2 tk vaníliakivonat (vagy 1 csomag vaníliás cukor)

 Elkészítés  

1. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, felnégyeljük, és 5 dkg cukorral meghintett sütőformába tesszük. Meglocsoljuk egy kevés citromlével és a vaníliakivonattal. A tetejére kb. 5 dkg vajat forgácsolunk. Fedő alatt a tűzhelyen addig pároljuk, amíg a cukor karamellizálódik.
2.  A tojások sárgáját 15 dkg cukorral, majd 15 dkg vajjal habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a lisztet. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és lazán a masszához keverjük.
3. A habot rásímitjuk a párolt alma tetejére, és 190 fokon aranyszínűre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tálcára fordítjuk. Vaníliás tejszínnel vagy vaníliás fagylalttal tálaljuk.

 Forrás: http://www.mindmegette.hu/forditott-almatorta.recept/ 

Fokhagymás sárgarépa

Hozzávalók / 4 adag:

• 1 kg bio sárgarépa
• 2 fej fokhagyma
• 3 teáskanál oregánó
• 3 teáskanál bazsalikom
• 8 ek extra szűz olívaolaj

Elkészítése:
1. Megmossuk a répákat, majd meghámozzuk. A fokhagymákat is megpucoljuk. Ezután a répákat feldaraboljuk.
2. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra (alul-felül sütés), majd a tepsiben eloszlatjuk a répákat és a fokhagymákat.
3. Ezután összekeverjük a bazsalikomot és az oregánót az olívaolajjal, és a répákra öntjük. Kicsit összekeverjük, és alufóliával letakarjuk.
4. Végül a felmelegedett sütőbe toljuk a tepsinket 40-50 percre.
Forrás:femina.hu