A töltelékhez:
1 kg cseresznye
- 3 dkg keményítő
- 15 dkg kristálycukor
- 1 ek citromlé
- 1 tk vanília aroma
A tésztához:
- 32,5 dkg liszt (+ a nyújtáshoz)
- 1 csipet só
- 1 ek cukor
- 23 dkg vaj
- 6-8 ek víz
- A tetejére:
- 1 db tojás
- cukor
A tálaláshoz:
- cukrozott habtejszín
- fahéj (ízlés szerint)
ELKÉSZÍTÉS
- A kimagozott cseresznyét összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával, és felhasználásig félretesszük.
- A tésztához a lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, összekeverjük. A hideg, kockára vágott vajat beledolgozzuk a lisztbe, ezzel is alaposan összedolgozzuk. Egy vajas morzsalékot kell kapnunk.
- A keverékhez annyi hidegvizet adunk, amennyit felvesz, ésaddig gyúrjuk, míg összeáll. Ha összecsípjük a tésztát, és egyben marad, akkor készen van. A tésztalabdát kettévágjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbehelyezzük.
- Kb. 5 perccel a felhasználás előtt kivesszük a hűtőből és hagyjuk állni szobahőmérsékleten. A gyúródeszkát, a tészta tetejét és a nyújtófát enyhén meglisztezzük, laposabbra ütögetjük a tésztát, és csak ezután kezdjük el kinyújtani valamivel nagyobbra, mint a formánk.
- A kinyújtott tésztánkat feltekerjük a nyújtófára és ennek segítségével beletesszük a piteformába, finoman belenyomogatjuk, majd a tölteléket rákanalazzuk. Rátesszük a tészta tetejét, a széleket összenyomkodjuk, és fodrosra formázzuk. 20 percre a hűtőbe tesszük.
- Felvert tojással lekenjük a tetejét, és megszórjuk cukorral. A közepét 4 irányban bevágjuk, hogy a gőz távoznitudjon. 200 fokon, 20 percigsütjük, majd a hőmérsékletet 180 fokra csökkentve további fél órán át sütjük addig, amíg a tészta ropogósra sül és a töltelék bugyogni kezd. Sütés után hagyjuk állni a pitét néhány órán át, mielőtt felszeleteljük.
