Mákosguba torta - Dinning Guide

Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:
 Mákos guba tortaalj:

• – 400 g szikkadt, maradék mákos bejgli (kb. fél rúd; az anyukám kalácstésztából szokta készíteni, nálunk ebből készült most a gubatorta)
• – 450 g tej
• – 80 g cukor
• – 1 kezeletlen narancs héja vagy 5-6 szem kumquat apróra vágva (német hiperekben kapható pl. télen)
• – 2 tojássárga
• – egy csipet só
• – 30 g vaj
• – 3-4 ek. szilvalekvár (vagy helyette tetszőleges más lekvár, pl. sárgabarack, narancs)

Vaníliamousse:

• – 250 g tej
• – 1 rúd vanília
• – 60 g tojássárga (kb. 3 tojássárga)
• – 50 g cukor
• – 25 g liszt
• – 1,5 lap zselatin
• – 150 g habtejszín

1. A mákosguba-aljhoz a tejet a cukorral, a sóval, a narancshéjjal / apróra vágott kumquattal forrásig melegítem. Ha kapunk, érdemes kumquatot használni inkább narancshéj helyett: fűszeres, enyhén kesernyés íze nagyon jól frissíti a mákosgubát.
2. Kis részletekben a tojássárgákhoz keverem a forró tejet: először csak nagyon kicsi, egy-két kanálnyi tejet adok a tojásokhoz (nehogy rántotta legyen belőlük), majd egyre bátrabban adagolom a tejet.
3. A megmaradt mákos bejglit apró darabokra vágom, majd ráöntöm a tojásos tejet, és alaposan összekeverem.
4. Egy órán keresztül állni hagyom, hogy a bejglidarabok teljesen be tudják szívni a folyadékot.
5. Utána 20 cm-es tortaformába simítom, kicsit lenyomkodom-elegyengetem, a vajat apró kockákra vágva a tetejére szórom.
6. 170 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütöm.
7. Hagyom teljesen kihűlni.
8. A vaníliamousse-hoz a tojássárgákat a liszttel, a cukorral, a vaníliarúd magjaival és a tejjel csomómentesre keverem, majd folyamatos kavargatás közben sűrű pudingot főzök.
9. Leveszem a tűzhelyről, és feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat.
10. A puding tetejére folpackot simítok, hogy ne bőrösödjön, és hagyom kihűlni szobahőmérsékletűre.
11. Ekkor beleforgatom két részletben a felvert tejszínhabot.
12. A mákosguba-aljat megkenem szilvalekvárral vagy baracklekvárral, majd rásimítom a kész vaníliamousse-t.
13. Hűtőbe teszem pár órára.

Díszíthetjük mákos habcsókokkal, vagy készíthetünk a vaníliamousse-ból másfélszeres adagot, kétharmadát a mákosguba aljra, a maradék egyharmadot pedig hűtés után habzsákba töltjük, és azzal díszítjük a kész tortát. Legyen szép is, ne “csak” finom!

Forrás https://diningguide.hu/a-makos-bejglimaradek-uj-elete-makos-guba-torta-otvos-zsuzsanna-cukraszseftol/?sponsor=samsung